Рыба на гриле: легкий рецепт, мангал не обязателен (фото)

Кулинар Раджив Закиров поделился тонкостями приготовления деликатесаРыба на гриле: легкий рецепт, мангал не обязателен (фото)

Рыба на гриле — что может быть вкуснее! Особенно хорошо ее готовить на природе, тем более что осень в этом году радует теплом. Рыба на гриле — настоящий деликатес, ее подают в фешенебельных ресторанах. Но это блюдо можно легко приготовить и дома. Правда, необходимо знать некоторые тонкости.

Рецептом деликатеса с «ФАКТАМИ» поделился кулинар из Ташкента Раджив Закиров.

— Блюдо несложное в приготовлении, — говорит Раджив Закиров. — Очень вкусна на гриле дорада. Но по этому же рецепту можно приготовить и другую рыбу. Подойдут форель, сибас, судак и даже карасики. С удовольствием поделюсь рецептом.

Дорада на гриле

Для приготовления блюда понадобятся такие продукты:

  • дорада — 1 шт;
  • оливки — 60−70 г;
  • помидоры черри — 40−50 г;
  • каперсы — 20 г;
  • белое вино (сухое) — 100 мл;
  • оливковое масло — 50 г;
  • лимон — ¼ шт;
  • тимьян — пара веточек;
  • чесночное пюре (чеснок перемолотый блендером с добавлением растительного масла);
  • куркума — щепотка (на кончике ножа);
  • соль и черный молотый перец по вкусу;
  • декор (красный перец, сушеные черные оливки, салат фризе, листья базилика).

Рыбу очистить от внутренностей, промыть и сделать на тушке несколько неглубоких надрезов. Посолить, поперчить и смазать оливковым маслом с чесноком. Полить соком лимона, добавить тимьян. Отставить на 5—10 минут для маринования. Затем переложить на решетку — и готовить на гриле. Если нет мангала с углями, обжариваем рыбу на обычной сковороде-гриль.

На гриле запекаем рыбу по 7—8 минут с каждой стороны. Если готовим на сковороде-гриль, то после обжаривания можно поместить рыбу в духовку на 3—4 минуты и довести до готовности при температуре 190 °C.

— Как готовится соус?

— В сотейник выливаем вино, доводим до кипения и добавляем туда оливки, черри и куркуму, по вкусу солим и перчим, варим около минуты. Затем выкладываем рыбу, по кругу — соус и декор.

— Какие тонкости нужно знать при приготовлении рыбы?

— Лучше готовить охлажденную рыбу, а не замороженную. Используйте лимон для мариновки. Обрежьте жесткие плавники, чтобы рыбу было легче чистить. Если рыба пахнет тиной, советую подержать ее немного в воде с пряностями. Для этого подойдут чеснок, эстрагон, тимьян.

— Какое блюдо посоветуете приготовить к рыбе?

— Прекрасно рыба сочетается с гарниром — картофельным пюре.

— А что предложите для рыбного ужина в качестве закуски?

— К примеру, салат из киноа и авокадо.

Салат из киноа и авокадо

Из расчета на порцию возьмите микс зелени — 100 г (латук, фризе, руккола, радиччио) Отварите киноа — 30—40 г Также понадобятся половинка авокадо и мякоть половины апельсина, оливковое. масло — 40 мл, бальзамик — 20 г, соль, черный молотый перец — по вкусу. Смешать микс зелени с киноа, добавить масло и бальзамик, посолить и поперчить. Перемешать. Сверху дополнить мякотью апельсина и авокадо.

— Думаю, очень вкусно.

— А еще советую приготовить овощную закуску с пармезаном.

Овощная закуска с пармезаном

Ингредиенты:

  • баклажан — 1 шт;
  • помидоры черри — 5−6 шт;
  • луковица — 1 шт (маленькая);
  • болгарский перец 1 шт;
  • кинза свежая;
  • пармезан 50 г;
  • соль;
  • перец;
  • кинза сухая;
  • орегано;
  • растительное масло для жарки.

Разрезать баклажан на две части в длину, положить на противень, посолить, подмаслить немного и запекать при 180 °C около 15 минут. Затем аккуратно извлечь мякоть (стараемся не повредить кожицу баклажанновых «лодочек»). Лук и болгарский перец нарубить мелкими кубиками, черри разрезать пополам. Мякоть нарубить хаотично. На разогретом масле обжарить лук и перец. Добавить мякоть баклажанов и помидоры, заправить все специями. Переложить в «лодочки», посыпать тертым сыром и отправить в духовку на 2—3 минуты при 180 °C. При подаче посыпать свежей кинзой!

— Раджив, вы бывали в Киеве?

— Пока нет, но с радостью приеду в столицу Украины. Знаю, что Киев — очень красивый город, у вас есть Театр оперы и балета имени Тараса Шевченко, а у нас в Ташкенте — улица, которая носит имя украинского поэта. Очень хотелось бы увидеть Золотые ворота, знаменитые киевские соборы. Интересно попробовать блюда украинской кухни — например, борщ. Украинская кухня — это и знаменитые котлеты по-киевски, и вареники со шкварками и киевский торт. А также зразы, голубцы, галушки, холодец, крученики…

К слову, я очень люблю готовить мясо и рыбу. Но не меньше меня привлекает и кондитерское искусство.

Рыба на гриле: легкий рецепт, мангал не обязателен (фото)Раджив Закиров: «Моя работа – главный источник вдохновения»

— Как вы стали кулинаром?

— Все началось с того, что я не поступил в вуз. С детства хотел стать врачом, как мой дед. Долго и усердно готовился, а в итоге — провалил экзамены. До следующего поступления было время, и я, сидя дома, начал готовить. Перечитал множество книг и брошюр, выискивал рецепты в интернете, вырезал из газет, смотрел кулинарные передачи и шоу. Рецепты применял на практике. В какой- то момент я понял, что у меня получается. И так втянулся в кулинарию, что уже не мог остановиться.

Начал практику с ресторана, в котором был и посудомойщиком, и грузчиком,. Потом перешел в ряды поваров и готовил с огромным удовольствием. А спустя время, уже в другом ресторане, стал шеф-поваром. Сейчас заканчиваю вуз по специальности «технолог пищевого производства».

— Известно, что человеку творческому необходимо вдохновение. В чем вы его черпаете?

— Моя работа и есть для меня главный источник вдохновения. Мною всегда движет мысль, что мое блюдо понравится людям и они захотят попробовать его вновь.

Ранее легким рецептом оригинального салата «Счастливая осень» с «ФАКТАМИ» поделилась украинская певица Анна Конда, сценическое имя для которой придумал легендарный поэт Юрий Рыбчинский.

Фото из альбома Раджива Закирова

Источник: http://fakty.ua/322272-ryba-na-grile-legkij-recept-mangal-ne-obyazatelen-foto